材料: 虾肉90克,枧水少许,肥肉22克,笋丝22克,生粉25克,澄面25克,滚水、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油少许,猪油适量。(10件计) 制法: 1、将虾肉加入枧水拌匀,腌约2小
虾肉90克,枧水少许,肥肉22克,笋丝22克,生粉25克,澄面25克,滚水、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油少许,猪油适量。(10件计)
1、将虾肉加入枧水拌匀,腌约2小时后漂水备用。
2、肥肉用滚水烫熟后切粒;笋丝“飞水”(用水稍滚)后晾冻候用。
3、然后将虾肉加入味料擦至起胶,落笋丝拌匀后,再加入肥肉和猪油捞匀,入冷柜稍冷冻。
4、将澄面和少许盐用盆装起,加入滚水推匀,放在案台上,加入生粉擦至纯滑,入猪油再搓匀,即可出件拍成薄片,然后包馅做型,放入蒸笼蒸至熟。
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