川菜中有一种技法叫“炸收”,多用于牛肉、鸭子等荤类原料,将食材先入油清炸,再另起锅加清汤、调料小火煮至收汁入味。 这道豆筋采用“炸收”的手法制作,在传统陈皮味型菜肴
川菜中有一种技法叫“炸收”,多用于牛肉、鸭子等荤类原料,将食材先入油清炸,再另起锅加清汤、调料小火煮至收汁入味。
这道豆筋采用“炸收”的手法制作,在传统陈皮味型菜肴的基础上做了少许改良:用九制陈皮、甘草熬水,煮出的豆筋味道甘香;出锅前再撒上一层陈皮粉,香味更浓郁。
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