火焙鱼是江西的特色食材,采用深山溪水野生小鱼去内脏,用柴火烘烤而成,风味独特,用其做菜深受当地食客欢迎。 初加工: 1、火焙鱼(本地烘干小鱼干150克)用温水泡软,洗净控
火焙鱼是江西的特色食材,采用深山溪水野生小鱼去内脏,用柴火烘烤而成,风味独特,用其做菜深受当地食客欢迎。
1、火焙鱼(本地烘干小鱼干150克)用温水泡软,洗净控水。
2、茄子400克切筷子般粗细的条,入色拉油锅中滑油,捞出控油。
3、锅内入菜子油30克烧热,下入火焙鱼煎干水分。
锅内入色拉油30克烧热,下入姜片、蒜粒各5克,小米椒10克炒香,加入火焙鱼,烹米酒5克,加味精、盐各3克,生抽8克,加水50克,稍微焖一下,下入茄子翻炒均匀,出锅装盘,撒青椒块5克即可。
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