菜谱大全

制作：北京香港马会凯旋中餐厅主厨孟永生

我将粤菜传统名菜梅菜扣肉与生炒糯米饭相结合改良创新，炖五花肉时放入梅干菜增加香味，生炒糯米时再次加入梅干菜炒香，使其色泽更加红亮，肉质软糯干香。

砧板：

将五花肉650克放入蒸箱，蒸15分钟取出，切成3厘米见方的块；糯米200克泡清水1小时；梅干菜150克清洗干净，装入煲汤袋；豆苗150克摘洗干净。

炉头：

1、锅内倒入色拉油15克，放入白砂糖40克炒成糖色，放入五花肉块煸炒至微黄，烹料酒30克，加入酱油25克、盐3克，倒入清水没过五花肉，放入装有梅干菜的煲汤袋，八角15克，香叶5克，葱段、姜片各30克大火烧沸，改小火烧制50分钟，自然收汁关火。

2、将梅干菜取出，加入糯米、肉汤40克炒香，制成梅干菜糯米饭；豆苗清炒。

3、取瓷碗，底部刷一层色拉油，五花肉皮朝下摆放整齐，空隙的地方填满炒好的梅干菜糯米饭，用保鲜膜封好，放入蒸箱蒸制2小时取出，倒扣在盘内，用豆苗围边即可。