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更新时间:2018-06-29 14:36

酸菜豆花鱼 533 39

原料: 草鱼1条(约1000克),自制豆花600克,泡酸菜块200克,泡辣椒节50克,鲜藿香碎、葱花各30克,芹菜节、酥黄豆各20克,泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒节、花椒各少许。 调料: 豆

  步骤  

 

酸菜豆花鱼的做法

原料:

草鱼1条(约1000克),自制豆花600克,泡酸菜块200克,泡辣椒节50克,鲜藿香碎、葱花各30克,芹菜节、酥黄豆各20克,泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒节、花椒各少许。

调料:

豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各适量。

制法:

1、把草鱼宰杀治净,取两扇带皮的鱼肉片成大厚片,纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成大块,加盐、胡椒粉和料酒码味(图1)。

2、净锅里放油烧热,先下泡姜片、酸菜块、泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和大蒜炒出香味,掺适量的清水烧开后,加盐、白糖和味精,待煮出酸香味时,下入鱼块煮熟,捞出来放到垫有豆花(提前煮透)的窝盘里(图2~4)。

3、把鱼片抖散了入锅,煮熟以后连汤带汁地盛于盘中鱼块上,另外撒上芹菜节(图5、图6)。

4、另取净锅放油烧热,下干辣椒节和花椒炝香后,浇在盘中鱼肉上边,撒入葱花、藿香和酥黄豆便可上桌(图7、图8)。

5、上桌后,拨开藿香与葱花让其浸在汤汁里,即可搛鱼肉和豆花食用(图9)。

 

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