桂林湘铛好味家味馆有一道传统菜“蜂窝玉米”卖得极好。要想炸好这道菜,配比和手法至关重要,行政总厨邓财亮分享了其制作关键:
配方:
一罐超甜玉米连汁倒入碗中,加入鹰粟粉100克、鸡蛋1个、吉士粉2克调匀。
油温:冒青烟状态。
手法:
端碗绕圈将玉米糊均匀淋入锅内,注意需从外圈往圆心淋去,让其在锅内形成一张圆饼,中火炸至蜂窝玉米饼浮起酥脆即成。
乐山市九宾湿地公园餐饮部出品总监谢成龙将这道“蜂窝玉米”当做“盛器”,与川味的“宫保猪颈肉”相搭配,成菜有着鲜艳的色彩,卖相十分大气,特别适合在大型宴会上推出。