官网 您好,欢迎来到寻餐网,我们竭诚为你服务!

菜谱大全

寻餐网 > 菜谱大全 > 滇菜 > 菜谱详情
更新时间:2018-07-01 02:55

普洱茶炒包浆豆腐 1071 37

风味特色 此菜我们将云南两种特色食材—包浆豆腐和普洱茶结合,炸好的豆腐外酥里嫩,普洱茶酥脆清香,十分鲜美。 技术解析 制作这款菜,有三个技术点需要注意: 100℃浸炸 云南

  步骤  

 

普洱茶炒包浆豆腐

风味特色  

此菜我们将云南两种特色食材—包浆豆腐和普洱茶结合,炸好的豆腐外酥里嫩,普洱茶酥脆清香,十分鲜美。

技术解析

制作这款菜,有三个技术点需要注意:

100℃浸炸

云南省红河州建水县的包浆豆腐十分有名气,采用当地特有的水制作而成,豆腐内好像包着一层豆浆一样,十分的软嫩,而其做法多是以烤为主。我们将其改为炸制,因为内含水分很多,油温太高就会“崩”开,因此炸的时候温度一定不能高,一般控制在100℃下锅,然后离火浸炸,反复将油锅置于锅上,小火慢慢炸至金黄色,这样炸出来的豆腐,表层是酥脆的,里面依然软嫩。

盐水没过浸泡

包浆豆腐因其特色的制作工艺,保存时间不会很长,我们都是从云南直接发货,每次采购保证1.5天的用量,用不完的只能扔掉。豆腐保存时,需要放在冰箱冷藏,用加入食用碱或者盐的水没过豆腐一直浸泡。

普洱茶泡三道

普洱茶味苦,用它做菜,需要至少泡三次茶才好用。流程是,先用热水泡开,然后温水清洗,反复三次,处理好后控干水分再进行油炸。

下面来看看这道菜的做法:

初加工  

1、云南建水包浆豆腐180克切菱形块,拍一层薄薄的面粉;大红豆20克洗净,拍一层薄薄的面粉。

2、普洱茶用水泡三次,取60克控干水分。

熟处理  

1、锅内入色拉油,烧至100℃,下入豆腐浸炸成熟,捞出控油;油温升至四五成热,下入红豆炸至酥脆,捞出控油;油温保持,下入普洱茶,炸至水分干,捞出控油。

2、锅留底油烧热,下入豆腐、红豆、茶叶,加盐8克、丘北辣椒面4克翻炒均匀,出锅装盘即可。

 

美食知识
养生
技巧
妙招
杂谈
免责声明:1、该信息由企业、网友自行发布,其真实性、合法性由发布人负责,本站不提供任何保证,亦不承担法律责任。2、本站为用户提供免费信息展示,不收取任何费用,如有冒充本站收费行为请及时报警。
友情提醒:1、投资有风险 选择需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。2、使用本站服务,即代表您已阅读并同意《寻餐网用户使用协议》。
客服电话:400****533
商务合作:028-69****52

寻餐提示:创业有风险,投资需谨慎     备案号:蜀ICP备2021016936号-3

寻餐网公众号

寻餐网公众号

寻餐网微博

寻餐网微博