主料：
带皮五花肉500克，十头鲜鲍10个。
配料：
小油菜10棵，湘莲150克，土鸡200克，梅干菜60克。
调料：
盐5克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉5克，干红椒20克，白糖80克，干红椒粉10克，蚝油15克，老抽5克，豆豉10克，生抽15克，料酒16克，姜20克，葱10克，淀粉10克，调和油50克。
制作：
1.将五花肉肉皮刮洗干净，下冷水锅煮熟，切成四方块备用。
2.鲍鱼去壳洗净，削花刀，加葱、姜、料酒腌渍；另将鲍鱼壳洗净备用。
3.土鸡肉洗净，切块备用。
4.炒糖色加水，加入盐、味精、料酒、葱、姜调味，五花肉下锅，卤至肉皮红润捞出，切成薄片。
5.将肉片卷成筒状，中间镶入湘莲籽，整齐码入扣碗中，再撒上盐、鸡精、胡椒粉；再把梅干菜加盐、味精、辣椒粉、豆豉、老抽炒香后码在肉上，上蒸笼蒸40分钟左右，反扣盘中。
6.鲍鱼下入6成熟油锅中过油，断生后捞出。
7.将姜、鸡块、干红椒节煸香，加汤调味，放入鲍鱼，烧至入味，勾芡后把鲍鱼挑出，摆在扣肉四周，菜心焯水，点缀在鲍鱼中间。
8.调玻璃芡，淋在扣肉上即可。
特点：
肉质红润，造型优美，肥而不腻。
