这是一款重庆江湖菜的做法,将多种麻辣元素融合在一起,口味重、刺激。
初加工:
1、乌鸡400克切3厘米见方的丁,冲水去掉血水,加盐3克、白酒8克、味精5克、葱姜共10克拌匀腌制2分钟,去掉葱姜。
2、口蘑100克切与乌鸡等大的丁。
走菜:
1、锅内入色拉油1千克,烧至七成热,下入乌鸡滑油,临出锅下入口蘑一起滑油至熟,捞出控油。
2、锅入葱油35克、菜子油20克烧热,下入干青花椒25克,美人椒5克,青杭椒段100克,蒜片、姜片各20克,泡姜、青泡椒、黄贡椒各10克,炒出香味,加入乌鸡、口蘑,加味精10克、鸡粉5克、白糖3克,临出锅下入藤椒油30克炒均,出锅装盘即可。
小贴士:
此菜突出青花椒的清香,小料炒制时间不宜过久,否则会对香味、颜色产生影响。