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更新时间:2018-07-07 08:56

炸牛皮 745 47

新鲜牛皮改刀成条,经过盐水煮、晾干两步操作,便成为浅棕色的半成品,看上去好似果冻糖,市场价为30元/斤。 这种牛皮可直接入菜,客人点单后,将其下入烧至60℃的宽油中浸炸

  步骤  


炸牛皮
 

 

新鲜牛皮改刀成条,经过盐水煮、晾干两步操作,便成为浅棕色的半成品,看上去好似果冻糖,市场价为30元/斤。

这种牛皮可直接入菜,客人点单后,将其下入烧至60℃的宽油中浸炸3分钟,期间小火慢慢加热,待油温升至180℃,继续保持此温度再炸1分钟,牛皮便会膨胀至十倍大,颜色变白,内部有许多蜂窝孔,捞出沥油,改刀成厚片即成。

 

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