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更新时间:2018-07-04 03:14

软兜长鱼 653 37

材料: 主料: 长鱼500克 辅料: 蒜片20克,葱10克,姜5克,白胡椒少许 调料: 盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油各适量 做法: 1、选用端午节前后,笔杆粗的小长

  步骤  

 

软兜长鱼

材料:

主料:

长鱼500克

辅料:

蒜片20克,葱10克,姜5克,白胡椒少许

调料:

盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油各适量

做法:

1、选用端午节前后,笔杆粗的小长鱼。

2、将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中,汆至鱼身卷曲,捞出取其脊背肉。

3、炒锅上火烧热放入熟猪油,烧七成热投入蒜片炸香,后放入鳝鱼脊背肉,加料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋,撒上白胡椒即可。

长鱼:

也就是我们所熟知的鳝鱼,江苏两淮地区盛产。淮安一带精于制作鳝鱼肴馔,其传统名菜如“炒软兜”、“大烧马鞍桥”更为人们所津津乐道。

新中国成立前夜举办的开国第一宴中第一道菜就是淮扬的“软兜长鱼”,因此也有有“共和国第一菜”之称。经过多年的发展,淮安已经形成了吃长鱼席的习俗。

顾名思义,长鱼席就是用长鱼做成各种菜式摆成宴席。长鱼宴每天一席,连续三天,共一百零八道,烹制方法都不尽相同。

 

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